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凉皮机生产凉皮面水怎样进行调配
点击次数: 发布时间:2017/8/19 21:08:18

众所周知凉皮的生产原料是面粉,那么凉皮机生产凉皮时面水配比是什么样的?面水又怎么进行调配的呢?

首先面水的调配,用一般小麦面粉即可。经过洗面、过滤、沉淀(沉淀时间约为6-8小时),然后把多余的清水倒掉,稀稠适中,一般配比为1:1,也可以根据实际情况来用一般普通标准的小麦面粉或精粉,经过洗面、过滤、沉淀、发酵后,将面水搅拌均匀方即可使用。(面水发酵程度必须掌握好,如发酵过度时,可在面水中放入适量的强面精、淀粉)(注意稀稠要适中),一般沉淀为6-8小时



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